Hallo,
die Darstellung des Anmeldeformulars kannst du genau dort bei deinem angegeben Link unter den Button "Vorlage bearbeiten" (rechts neben dem Auswahlmenü der Veranstaltungsvorlagen) anpassen. Es öffnet sich dann ein neues Fenster mit dem Adobe Connect Editor.
Die Abfragefelder bei der Registierung selbst kannst du je Veranstaltung unter "Registrierungsfragen" (vorher die betreffende Veranstaltung anlicken) ändern, indem du dort auf "Anpassen" klickst. Es können dann eigene Felder / Fragen definiert werden.
Viele Grüße,
K. Burbach